Пшеница - класс однолетних трав семейства злаков, одна из важнейших злаковых видов культур. Добываемая из зерна мука отправляется на выпечку белого хлеба и производство иных пищевых лакомств; отходы мукомольного изготовления идут на корм животным и домашней птице, а в последнее время все шире применяются и как вещество для индустрии.

Пшеница - это главная злаковая культура во многих регионах. Зерно пшеницы - это важный аграрный объект международной экономики: фактически шестьдесят процентов всего экспорта злаковых. Первый в мире экспортер пшеницы - Соединенные Штаты Америки. Можно встретить тысячи видов пшеницы, и классификация их довольно сложна, но ключевых видов только два - твердые а также мягкие. В большинстве случаев их разводят в регионах с гарантированным увлажнением. Твердые сорта разводятся в районах с более сухим климатом, скажем там, где натуральный тип флоры - это степь.

Мягкие и твердые виды пшеницы имеют довольно много общих характеристик, но четко различаются согласно некоторым признакам, что важны для применения муки. Историки говорят, что различие между 2-мя видами пшеничного зерна знали древние греки, а не исключено что, и намного ранние страны. В муке, полученной из мягких видов, зерна крахмала крупнее и мягче, консистенция ее более рассыпчатая, она имеет меньше клейковины а также поглощает мало воды.